とん鈴

厚切りのかつは目の粗い衣をまとい、衣の上には細かいチーズがのっている。桜色にほど良く揚がった肉は赤身と脂身のバランスが良く、しっとりとした食感の赤身には溢れんばかりの旨みがあり、舌の上で溶けてなくなるくらいの上質な脂身にはしっかりとした甘みがある。

「筋繊維がきめ細かく、保水性があり歯切れがよい」「食味がよく、弾力があり肉の締りがよい」「脂肪は良質で色は白く硬く、臭みがない。融点が高く、口の中でまろやかにとろけ、ほのかな甘みがあり、しかもサッパリとしている」などの特徴を持つ鹿児島県産の黒豚にこだわって使用している。